1. Применяйте хорошо высушенные тушки. Причём сушить рыбу обязательно нужно после маринования, иначе вы получите не копчёное, а тушёное блюдо.

2. Какая лучше рыба для копчения в коптильне зависит от тонкостей метода ее приготовления. В любом случае лучше брать жирные тушки, чтобы в итоге получить сочный продукт. Также важно, чтобы рыбины имели примерно одинаковый размер. А в коптильной камере их нужно располагать таким образом, чтобы они не касались друг друга.

3. Опилки рябины или ольхи — лучшие материал для горячего копчения. А чтобы сделать вкус рыбы ещё лучше, при приготовлении стоит добавить к ним сливовые и грушевые опилки, а также прочих плодоносящих кустарников.